Home » artikel » Uncategorized » Kandungan Kimia Jahe

Kandungan Kimia Jahe

Kandungan Kimia Jahe

Jahe memiliki beberapa kandungan kimiayang berbeda. Beberapa kandungan kimia pada tiga jenis jahe dapat dilihat pada Tabel berikut:

Tabel Karakteristik  Jenis Jahe

Karakteristik (bb)

Jenis Jahe

Jahe Besar

Jahe Kecil

Jahe Merah

Minyak atsiri (%)

1,62-2,29

3,05-3,48

3,90

Pati (%)

55,10

54,70

44,99

Serat (%)

6,89

6,59

8,99

Sumber : Setyaningrum dan Saparinto(2013)

Selain kandungan-kandungan tersebut, rimpang jahe jugamengandung senyawa fenolik. Beberapa komponen bioaktif dalam ekstrak jahe antara lain (6)-gingerol, (6)-shogaol, diarilheptanoid dan curcumin. Rimpang jahe juga mempunyai aktivitas antioksidan yang melebihi tokoferol (Kikuzaki dan Nakatani, 1993).

Kandungan lain yang terdapat pada jahe antara lain minyak atsiri yang terdiri dari senyawa-senyawa seskuiterpen, zingiberen, zingeron, oleoresin, kamfena, limonen, borneol, sineol, sitral, zingiberal, dan felandren. Minyak atsiri umumnya berwarna kuning, sedikit kental, dan merupakan senyawa yang memberikan aroma yang khas pada jahe (Soepardie, 2001).Komponen kimia jahe lainnya dapat dilihat pada Tabel 2.2.

Tabel Komposisi Kimia Jahe

Komponen

Jumlah

Jahe Segar

Jahe Kering

Energy (KJ)

184,0

1424,0

 
Protein (g)

1,5

9,1

 
Lemak (g)

1,0

6,0

 
Karbohidrat (g)

10,1

70,8

 
Kalsium (mg)

21

116

 
Phospat (mg)

39

148

 
Besi (mg)

4,3

12

 
Vitamin A (SI)

30

147

 
Thiamin (mg)

0,02

 
Niasin (mg)

0,8

5

 
Vitamin C (mg)

4

 
Serat kasar (g)

7,53

5,9

 
Total abu (g)

3,70

4,8

 
Magnesium (mg)

184

 
Natrium (mg)

6,0

32

 
Kalium (mg)

57,0

1342

 
Seng (mg)

5

 

Sumber : Koswara (1995)

Jahe merah memiliki rasa pedas yang lebih tinggi, hal itu disebabkan karena kandungan oleoresin pada jahe merah lebih tinggi dibanding jahe gajah dan jahe emprit.Kandungan oleoresin setiap jenis jahe berbeda-beda.Oleoresin jahe bisa mencapai sekitar 3%, tergantung jenis jahe.Kandungan minyak atsiri dan oleoresin yang cukup tinggi pada rimpang jahe merah dipercaya menyebabkan jahe merah memiliki peranan penting dalam dunia pengobatan, baik pengobatan tradisional maupun untuk skala industri dengan memanfaatkan kemajuan teknologi (Evans, 2002).

Uncategorized

No Comments to “Kandungan Kimia Jahe”

Leave a Reply

(required)

(required)


CAPTCHA Image
*